真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術。用凍干技術加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等，除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進入餐館和家庭。凍干食品在市場的價格是熱風干燥脫水食品的4倍—6倍，正成為貿(mào)易的大宗食品。我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，長期以來，我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍干食品的技術含量高，品質(zhì)優(yōu)良，凍干食品已被國內(nèi)外廣大消費者*為次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業(yè)的各個領域。食品凍干機的開發(fā)研究被列為我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍干機開發(fā)研究進入了新的時期。發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè)，必須開發(fā)我國的食品凍干設備。
　　
　　凍干食品的特點及好處
　　
　　經(jīng)過凍干的產(chǎn)品的優(yōu)點：保持生物活性、顏色和風味以及芳香，減少揮發(fā)性和熱敏物質(zhì)的損失，可以的保物質(zhì)原有的性質(zhì)，干燥后的體積和形狀不變，復水性好，便于更好的保存產(chǎn)品，同時延長保存期。
　　
　　凍干機是將含水物料凍結(jié)后，置于真空之下并供給一定的熱量，使物料中的水直接升華并排走，獲得干制品的一種方法。真空冷凍干燥技術起源于1811年，當時是用于生物材料的脫水。這種技術在食品加工中的應用，始于二戰(zhàn)期間。食品真空冷凍干燥工業(yè)雖然發(fā)展歷史只有五十多年，但發(fā)展速度很快，應用領域越來越廣，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，凍干食品優(yōu)于熱風干燥.噴霧干燥.真空干燥等傳統(tǒng)食品。就運輸和貯存費而言，凍干食品優(yōu)于速凍食品和罐藏食品。凍干食品容易復水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色.香.味，因此，許多凍干食品是高質(zhì)量的速食方便食品。由于凍干食品zui大限度的保留了食品原料的營養(yǎng)成分和生理性成分，因此，許多功能性食品或其基料采用凍干食品凍干食品的高附加值可以彌補其生產(chǎn)成本高的特點，對價格昂貴的食品原料更是如此。這種快速凍結(jié)，真空冰狀脫水的食品保存了原有色.香.味.營養(yǎng)成分和原有物料的外觀，同時又能有效的減輕食物的重量，延長保質(zhì)期。